Калцијум пропионат | 4075-81-4

Као конзерванс за храну, наведен је као Е број 282 у Цодек Алиментариус-у. Калцијум пропионат се користи као конзерванс у широком спектру производа, укључујући, али не ограничавајући се на хлеб, друге печене производе, прерађено месо, сурутку и друге млечне производе. У пољопривреди се користи, између осталог, за спречавање млечне грознице код крава и као додатак храни, пропионати спречавају микробе да производе енергију која им је потребна, као што то раде бензоати. Међутим, за разлику од бензоата, пропионатима није потребна кисела средина.

Калцијум пропионат се користи у пекарским производима као инхибитор плесни, обично у количини од 0,1-0,4% (иако сточна храна може да садржи и до 1%). Контаминација плесни се сматра озбиљним проблемом међу пекарима, а услови који се обично налазе у печењу представљају скоро оптималне услове за раст буђи. Калцијум пропионат (заједно са пропионском киселином и натријум пропионатом) се користи као конзерванс у хлебу и другим пекарским производима. Такође се природно налази у путеру и неким врстама сира. Калцијум пропионат спречава кварење хлеба и пецива тако што спречава раст буђи и бактерија. Иако сте можда забринути због идеје употребе конзерванса у храни, с друге стране, сигурно не желите да једете хлеб заражен бактеријама или плесни.