Аллулосе | 551-68-8

У поређењу са еритритолом, алулоза има разлике у укусу и растворљивости. Пре свега, слаткоћа пикозе је око 70% слатке сахарозе, а њен укус је веома сличан фруктози. У поређењу са другим заслађивачима, псицоза је ближа сахарози, а разлика од сахарозе је скоро неприметна, тако да нема потребе да се прикрива лош укус мешањем, и може се користити самостално. Међутим, разлика у укусу захтева посебну анализу специфичне дозе одређеног производа. Друго, у поређењу са растворљивошћу еритритола, који се лако таложи и кристалише, алулоза је погоднија за употребу у смрзнутим десертима (сладолед), слаткишима, пекарским и чоколадним производима. Ако је сложена, алулоза може супротставити хладан укус и ендотермна својства еритритола, смањити његову кристалност, смањити тачку смрзавања смрзнуте хране, учествовати у Маиллард реакцији и учинити да печени производи дају добре златне смеђе нијансе. Тренутно не постоји ограничење за количину додане Д-псикозе.

Предности алулозе као заслађивача:

Због ниске слаткоће, високе растворљивости, изузетно ниске калоријске вредности и ниског одговора на шећер у крви, Д-псикоза се може користити као најидеалнија замена за сахарозу у храни;

Д-псикоза се може подвргнути Маиллард реакцији комбиновањем са протеинима у храни, чиме се побољшавају својства гела и ствара добар хемијски укус;

У поређењу са Д-глукозом и Д-фруктозом, Д-псикоза може произвести веће производе анти-Маилардове реакције, чиме омогућава храни да одржи виши ниво антиоксидативног ефекта у дуготрајном складиштењу, ефективно продужавајући временски период. рок трајања хране;

Побољшајте стабилност емулзије, учинак пене и антиоксидативну активност хране

У 2012, 2014 и 2017, америчка ФДА је одредила Д-псикозу као ГРАС храну;

2015. Мексико је одобрио Д-псикозу као ненутритивни заслађивач за људску храну;

Чиле је 2015. одобрио Д-псикозу као састојак људске хране;

2017. Колумбија је одобрила Д-псикозу као састојак људске хране;

Костарика је 2017. одобрила Д-псикозу као састојак људске хране;

Јужна Кореја је 2017. одобрила Д-псикозу као „производ прерађеног шећера“;

Сингапур је одобрио Д-псикозу као састојак људске хране 2017