Куркумин | 458-37-7

Куркумин је главни куркуминоид популарног индијског зачина куркуме, који је члан породице ђумбира (Зингиберацеае). Друга два куркуминоида куркуме су десметоксикуркумин и бис-десметоксикуркумин. Куркуминоиди су природни феноли који су одговорни за жуту боју куркуме. Куркумин може постојати у неколико таутомерних облика, укључујући 1,3-дикето облик и два еквивалентна енолна облика. Енолни облик је енергетски стабилнији у чврстој фази иу раствору. Куркумин се може користити за квантификацију бора у методи куркумина. Реагује са борном киселином и формира црвено обојено једињење, розоцијанин. Куркумин је јарко жуте боје и може се користити као боја за храну. Као додатак храни, његов Е број је Е100.