ДАТЕМ |100085-39-0
Опис производа
Датум је бели прах или чврста честица.
Обично се користи као адитив у хлебу, колачима, путеру, хидрогенизованом биљном уљу и биљном уљу у праху, и има функцију емулговања, повећања стабилизације, побољшања очувања, заштите свежег итд.
1. Ојачати жилавост, еластичност теста, повећати физички волумен хлеба.Побољшати структуру ткива, продужити рок трајања и повећати осећај мекоће и гипкости.
2. Комплексно једињење се може формирати од скроба и ДАТЕМ-а да би се избегло бубрење и губитак скроба.
3. Користи се као емулгатор, средство за дисперзију за побољшање емулгификације и мешања између уља и воде.
4. Користи се у путеру да би укус био бољи.
Апликација
Може произвести снажне ефекте као што су емулговање, дисперговање и отпорност на старење, тако да се може користити као добар емулгатор и дисперзант.
(1) Може ефикасно повећати еластичност, жилавост и способност задржавања гаса теста, смањити степен његовог омекшавања, повећати запремину хлеба и хлеба на пари и побољшати њихову организацију и структуру.
(2) Може да реагује са амилозом да одложи и спречи старење хране.
(3) Може се користити у креми да би била глаткија и финија.
(4) Може се користити у путеру и концентрованом путеру како би се спречило одвајање уља и побољшала његова стабилност.
(5) Може се тужити и за шећер, сируп и зачине.
(6) Може се користити у кремама без млека да би емулзија била хомогена, стабилна и гипка у устима.
Спецификација
| ИТЕМ | СТАНДАРД |
| Изглед | Бела или прљаво бела чврста материја |
| Киселинска вредност (мгКОХ/г) | 68 |
| Вредност естра (мгКОХ/г) | 410 |
| Тешки метали (пб) (мг/кг) | 0,1 мг/кг |
| Глицерол (в/%) | 15 |
| сирћетна киселина (в/%) | 15 |
| винска киселина (в/%) | 13 |
