Модификовани скроб

Модификовани скроб, који се називају и деривати скроба, припремају се физичким, ензимским или хемијским третманом природног скроба да би се променила његова својства. Модификовани скробови се користе у практично свим применама скроба, као што су прехрамбени производи као згушњивач, стабилизатор или емулгатор; у фармацији као дезинтегрант; као везиво у премазаном папиру. Такође се користе у многим другим апликацијама. Скробови су модификовани да побољшају своје перформансе у различитим применама. Скробови се могу модификовати да би се повећала њихова стабилност против прекомерне топлоте, киселине, смицања, времена, хлађења или смрзавања; да промени њихову текстуру; да се смањи или повећа њихов вискозитет; да продужи или скрати време желатинизације; или за повећање њихове вискостабилности. Претходно желатинизовани скроб се користи за згушњавање инстант десерта, омогућавајући да се храна згусне уз додатак хладне воде или млека. Слично, грануле соса од сира (као што су макарони и сир или лазање) или грануле соса могу да се згусну кипућом водом, а да производ не постане грудваст. Комерцијални преливи за пицу који садрже модификовани скроб ће се згуснути када се загреју у рерни, држећи их на врху пице, а затим ће постати течни када се охладе. Одговарајуће модификован скроб се користи као замена за масти за верзије традиционално масне хране са ниским садржајем масти, нпр. , тврда салама са смањеним садржајем масти која има око 1/3 уобичајеног садржаја масти. За такву употребу, он је алтернатива производу Олестра. Модификовани скроб се додаје замрзнутим производима како би се спречило да капају када се одмрзну. Модификовани скроб, везан фосфатом, омогућава скробу да апсорбује више воде и држи састојке заједно. Модификовани скроб делује као емулгатор за француски дресинг тако што обавија капљице уља и суспендује их у води. Скроб третиран киселином формира љуску желе зрна. Оксидовани скроб повећава лепљивост теста. Карбоксиметиловани скробови се користе као лепак за тапете, као згушњивач за штампање на текстилу, као дезинтегранти за таблете и ексципијенти у фармацеутској индустрији. Катионски скроб се користи као агенс за влажне крајеве у производњи папира.