Састав и функција кромпировог протеина

Индекс карактера протеина кромпира је сивкасто-беле боје, лаганог и меког мириса, без посебног мириса, ситних и уједначених честица.

Истраживања су показала да је протеин кромпира комплетан протеин, који се састоји од 19 аминокиселина, са укупном количином од 42,05%.Састав аминокиселина у протеинима кромпира је разуман, садржај есенцијалних аминокиселина је 20,13%, а садржај неесенцијалних аминокиселина је 21,92%.Садржај есенцијалних аминокиселина у протеину кромпира чинио је 47,9% укупних аминокиселина, а садржај есенцијалних аминокиселина био је еквивалентан садржају протеина јаја (49,7%), што је значајно више од стандардног протеина ФАО/ВХО.Прва ограничавајућа аминокиселина протеина кромпира је триптофан, а богата је лизином, који недостаје другим прехрамбеним културама, и може да допуни различите протеине зрна као што је протеин соје.

Које су функције протеина кромпира?
Истраживања су показала да протеини кромпира могу спречити таложење масти у кардиоваскуларном систему, одржати еластичност артеријских крвних судова, спречити прерану атеросклерозу, спречити атрофију везивног ткива у јетри и бубрезима и одржати подмазивање респираторног и дигестивног тракта. .

Гликопротеин кромпира је главна компонента протеина кромпира са добром растворљивошћу, својствима емулговања, пене и желирања, као и активношћу хидролизе естра ацил и антиоксидативном активношћу.