Пектин | 9000-69-5

Пектин је један од најсвестранијих доступних стабилизатора. Развој производа и апликација од стране главних произвођача пектина је током година резултирао великим проширењем могућности и применљивости пектина.

Пектин је кључни стабилизатор у многим прехрамбеним производима. Пектин је природна компонента свих јестивих биљних материјала. Пектин се налази у зидовима биљних ћелија иу слоју између ћелија који се назива средња ламела. Пектин даје чврстину биљкама и утиче на раст и заливање домаћинства. Пектин је растворљиво дијететско влакно. Пектин је полимер галактуронске киселине а самим тим и кисели полисахарид, а део киселина је присутан као метил естар. Пектин је откривен у деветнаестом веку и користи се у кући и индустрији дуги низ година.

Џемови и мармеладе: Џемови и мармеладе са садржајем растворљиве чврсте супстанце од најмање 55% су класична примена нашег пектина од јабуке ХМ који гарантује одлично ослобађање укуса, ниску синерезу и воћно-слатки укус. Било да се ради о концентрацији калцијума, пХ вредности или садржају растворљивих чврстих материја, ми нудимо стандардизовани асортиман пектина који покрива широко поље примене.

Кондиторски производи Чврсти садржај кондиторских производа, који је обично између 70% - 80%, заједно са високом киселином, може изазвати брзу или чак неконтролисану брзину желирања ако се користи погрешна врста пектина. Доступни су и пектини без пуфера за оне купце који желе да одреде врсту и количину сопственог средства за успоравање. За екстра ниску температуру пуњења може се препоручити амидирани пектин серије 200.

Млечни производи: Специјални ХМ пектин може стабилизовати киселе протеинске системе формирањем заштитних слојева око протеинских честица. Ова заштита протеина спречава раздвајање серума или фаза и агрегацију казеина при ниским пХ вредностима. Пектин такође може повећати вискозитет и на тај начин повећати осећај и укус у устима закисељеним млечним напицима као што су јогурти за пиће, млеко које садржи воће или протеинска пића са укусом воћа. Доступан је низ различитих пектина за стабилизацију унапред дефинисаних количина протеина и додавање специфичних вискозитета.

Напитак: Наше апликације за пиће покривају многе функције укључујући стабилизацију облака, повећање осећаја у устима и повећање растворљивих влакана. За стабилизацију облака у пићима од воћних сокова и за додавање природног осећаја у устима нискокалоричним воћним напитцима, препоручујемо наш асортиман типова ХМ пектина стандардизованих по вискозности из серије 170 и 180. Стандардизовани су на константна физичка и реолошка својства и доступни су у различитим вискозитетима од јабучног и цитрусног порекла. У апликацијама где желите да повећате садржај растворљивих влакана, имате избор различитих врста пектина ниског вискозитета.

Пекара: Сјајна и атрактивна завршна обрада на свим врстама пецива и десерта или глатки и укусни воћни фил дају пекарским производима посебан карактер. Пектини имају функционална својства која су оптимална за ове примене. Глазуре затварају површину и истовремено делују као појачивач укуса, боје и очување свежине. За ефикасну употребу, глазуре морају бити потпуно транспарентне, лаке за наношење и морају имати стална реолошка својства.