Изолат сојиних протеина

Сои Протеин Исолатед је високо рафинисан или пречишћен облик сојиног протеина са минималним садржајем протеина од 90% на бази без влаге.Направљен је од одмашћеног сојиног брашна из којег је уклоњена већина непротеинских компоненти, масти и угљених хидрата.Због тога има неутралан укус и изазиваће мање надимања услед бактеријске ферментације.

Изолати соје се углавном користе за побољшање текстуре месних производа, али се такође користе за повећање садржаја протеина, за побољшање задржавања влаге и користе се као емулгатор.На укус утиче, [потребан цитат], али субјективно је да ли је то побољшање.

Протеин соје је протеин који је изолован из соје.Прави се од ољуштене, одмашћене сојине сачме.Ољуштена и одмашћена соја се прерађује у три врсте комерцијалних производа са високим садржајем протеина: сојино брашно, концентрати и изолати.Изолат сојиног протеина се користи од 1959. године у храни због својих функционалних својстава.Недавно је популарност сојиних протеина порасла због његове употребе у производима здраве хране, а многе земље дозвољавају здравствене тврдње за храну богату сојиним протеинима.

1.Месни производи Додавање изолата сојиних протеина месним производима вишег квалитета не само да побољшава текстуру и укус месних производа, већ и повећава садржај протеина и јача витамине.Због своје снажне функције, доза може бити између 2 и 5% за одржавање задржавања воде, осигуравање задржавања масти, спречавање одвајања соса, побољшање квалитета и побољшање укуса.

2.Млечни производи Изолат сојиног протеина се користи уместо млека у праху, немлечних напитака и разних облика млечних производа.Свеобухватна исхрана, без холестерола, је замена за млеко.Употреба изолата сојиних протеина уместо обраног млека у праху за производњу сладоледа може побољшати својства емулгирања сладоледа, одложити кристализацију лактозе и спречити појаву „брушења“.

3.Производи од тестенина Приликом додавања хлеба не додајте више од 5% издвојених протеина, што може повећати запремину хлеба, побољшати боју коже и продужити рок трајања.Додајте 2 ~ 3% одвојеног протеина када обрађујете резанце, што може смањити брзину ломљења након кључања и побољшати резанце.Принос, а резанци су добре боје, а укус је сличан оном код јаких резанаца.

4. Изолат сојиног протеина се такође може користити у прехрамбеној индустрији као што су пића, хранљива храна и ферментисана храна, и има јединствену улогу у побољшању квалитета хране, повећању исхране, снижавању холестерола у серуму и превенцији срчаних и цереброваскуларних болести.