Екстракт боровнице – антоцијанини

Антоцијани (такође антоцијани; од грчког: ανθος (антхос) = цвет + κυανος (кианос) = плаво) су вакуолни пигменти растворљиви у води који могу изгледати црвено, љубичасто или плаво у зависности од пХ вредности. Они припадају матичној класи молекула званих флавоноиди који се синтетишу путем фенилпропаноидног пута; они су без мириса и скоро без укуса, доприносећи укусу као умерено астрингентном осећају. Антоцијанини се налазе у свим ткивима виших биљака, укључујући листове, стабљике, корење, цветове и плодове. Антоксантини су бистри, бели до жути еквиваленти антоцијанина који се јављају у биљкама. Антоцијанини се добијају од антоцијанидина додавањем привеских шећера.

Биљке богате антоцијанинима су врсте Вацциниум, као што су боровница, брусница и боровница; Рубус бобице, укључујући црну малину, црвену малину и купину; црна рибизла, трешња, кора патлиџана, црни пиринач, грожђе Конкорд, мускадино грожђе, црвени купус и латице љубичице. Антоцијанина има мање у обиљу банане, шпаргле, грашка, коморача, крушке и кромпира, а могу бити потпуно одсутни у одређеним сортама зеленог огрозда. Црвене брескве су богате антоцијанинима.