Екстракт боровнице – антоцијанини

Антоцијани (такође антоцијани; од грчког: ανθος (антхос) = цвет + κυανος (кианос) = плаво) су вакуолни пигменти растворљиви у води који могу изгледати црвено, љубичасто или плаво у зависности од пХ вредности.Они припадају матичној класи молекула који се називају флавоноиди који се синтетишу путем фенилпропаноидног пута;они су без мириса и скоро без укуса, доприносећи укусу као умерено астрингентном осећају. Антоцијанини се налазе у свим ткивима виших биљака, укључујући листове, стабљике, корење, цветове и плодове.Антоксантини су бистри, бели до жути еквиваленти антоцијанина који се јављају у биљкама.Антоцијанини се добијају од антоцијанидина додавањем привеских шећера.

Биљке богате антоцијанинима су врсте Вацциниум, као што су боровница, брусница и боровница;Рубус бобице, укључујући црну малину, црвену малину и купину;црна рибизла, трешња, кора патлиџана, црни пиринач, грожђе Конкорд, мускадино грожђе, црвени купус и латице љубичице.Антоцијанина има мање у банани, шпаргли, грашку, коморачу, крушки и кромпиру, а могу бити потпуно одсутни у одређеним сортама зеленог огрозда.Црвене брескве су богате антоцијанима.