Екстракт зеленог зрна кафе

Зрно кафе је семе биљке кафе и извор је кафе.То је коштица унутар црвеног или љубичастог воћа који се често назива трешња.Иако су семенке, погрешно се називају 'пасуљ' због њихове сличности са правим пасуљем.Плодови - трешње кафе или бобице кафе - најчешће садрже две коштице са спојеним равним странама.Мали проценат трешања садржи једну семенку, уместо уобичајене две.Ово се зове бобица грашка.Попут бразилског ораха (семена) и белог пиринча, семе кафе се састоји углавном од ендосперма.

„Семенке зелене кафе“ се односи на непржене зреле или незреле семенке кафе.Они су обрађени мокрим или сувим методама за уклањање спољашње пулпе и слузи, а на спољној површини имају нетакнут слој воска.Када су незреле, зелене су.Када сазре, имају браон до жуту или црвенкасту боју и обично теже 300 до 330 мг по осушеном семену кафе.Неиспарљива и испарљива једињења у семену зелене кафе, као што је кофеин, одвраћају многе инсекте и животиње да их једу.Даље, и неиспарљива и испарљива једињења доприносе укусу семена кафе када се пржи.Неиспарљива азотна једињења (укључујући алкалоиде, тригонелин, протеине и слободне аминокиселине) и угљени хидрати су од великог значаја за стварање пуне ароме пржене кафе и за њено биолошко деловање.Од средине 2000-их, екстракт зелене кафе се продаје као додатак исхрани и клинички је проучаван због садржаја хлорогене киселине и због липолитичких својстава и својстава за смањење телесне тежине.